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鲜嫩肥美的蛏,这个季节最好少吃点!

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查看341 | 回复0 | 2022-6-8 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

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这是海鲜明鉴第 2 篇推送

今天是世界海洋日
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全球的主题是#together we can 4a2e9bd509d5e3baa5f370e29873733f.jpeg
中国的主题是

响应号召
海鲜明鉴今日推出
『蛏类评估报告』
和您一起负责任地吃海鲜!
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咱们吃货有力量
要用行动保护大海洋!
以下是心急吃货30秒速读版:
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以上绘图©海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强

蛏类养殖为多
行业生态表现有待提高
存在过度用药问题
为防贝毒 避开赤潮
当年9月-来年3月吃蛏最环保
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以下为有好奇心的负责任的吃货
一探究竟五分钟阅读版:
认识蛏
说到蛏,
不知道大家脑海里浮现的是
辣炒蛏子、盐烤蛏子、蛏子冬瓜汤、倒插蛏……
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还是瘦瘦长长的长竹蛏↓↓ e7cb2a0acff51f4847d982c18a17cc39.jpeg
更长更大的大竹蛏↓↓ 71048b51849998c61d2bbbf73e9ed804.jpeg
短短肥肥的缢蛏↓↓ fb6b07582dde5357b7738658c87320a9.jpeg
↓↓ 或者是和缢蛏长得很像最近才命名的近江蛏?
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以上绘图©海鲜明鉴首席生态手绘师 李玉强

蛏子通常指软体动物门截蛏科(Solecurtidae)和竹蛏科(Solenidae)动物,是我国常见的贝类水产品。我们在市面上常常能看到的蛏子主要是以下几个种:截蛏科的缢蛏(Sinonovacula constricta)、近江蛏(Sinonovacula rivularis),竹蛏科的大竹蛏(Solen grandis)、长竹蛏(Solen strictus),这些蛏广泛分布在我国沿海地区,属于本土物种。

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江苏如东东凌滩涂挖蛏蛤的渔民。
摄影师:李静/勺嘴鹬在中国供图

蛏子可以鲜着吃(蒸炒烤煮皆相宜),也可以做成干/腌制品下菜或煲汤,鲜甜肥美,价格又不贵,是广受老百姓欢迎的平价海鲜。

而我们吃到的蛏子,大多是养殖的。目前,我国蛏子年产量大约为80万吨左右,其中80%以上来自浙江、福建、山东三省,像浙江乐青三门、福建长乐龙海、山东海阳等地都是蛏子养殖集中的地方。辽宁、江苏也有较大的蛏类产量。

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数据来源:农业农村部

可持续性评级:黄色
作为我国四大养殖贝类之一,蛏子的养殖方式包括池塘养殖(沿海的泥质或泥沙质池底)、滩涂养殖等。
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挖蛏。来源:央视纪录片《小海鲜》

养殖蛏子的池塘或滩涂均位于沿海地区。池塘养殖多通过建埕、利用原有虾池或鱼类养殖池塘改造、不破坏周边生态开挖新池塘等方式;滩涂养殖多将原属于自然的泥沙地址海边潮间带进行改造,以利于蛏子生长。

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挖蛏蛤的江苏渔民。 摄影师:刘思阳/勺嘴鹬在中国供图
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福建长乐的挖蛏人。来源:Record China

对于养殖的水产品,海鲜明鉴主要从养殖方式(包括选址、污水处理、饲料、苗种、用药等)是否会破坏环境、威胁人们健康,来评价它的可持续性表现。

鉴于不同种类的蛏子养殖方式大同小异,在这里我们以缢蛏养殖模式为代表进行评估,结果如下:

评估项目
养殖表现
总体评价
养殖模式与管理状况
养殖模式以滩涂增养殖为主,也有部分池塘养殖;管理法规尚需发展完善,对应监督执行有效性仍有待提高
有待改善
栖息地影响
虽属低碳渔业,但长期高密度滩涂养殖易造成滩涂环境恶化,池塘养殖排放缺乏管控
有待改善
化学品使用与病害防治
病害问题较少,但违法违规使用化学药品杀灭敌害生物现象存在,对滩涂生物多样性影响较严重
有待改善
养殖对象逃逸风险及处置
养殖对象活动能力较差,围网、堤坝可有效防止逃逸,加之人工选育程度低,对野生种群影响小
较好
饲料需求
滤食性动物不需投喂人工饲料
较好
种质来源
对天然苗种依赖程度较高,自然苗种资源呈减少趋势
有待改善
对野生动物,尤其是受胁物种的影响
受滩涂蛏类养殖威胁最大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟。养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物,易造成滩涂生物多样性全面下降,直接或间接导致鸟类食物短缺
有待改善

值得特别指出的是:
  • 近海滩涂蛏类养殖属低碳渔业,但长期高密度的养殖易造成滩涂环境恶化,池塘养殖中存在排放缺乏管控的问题;
  • 蛏类养殖过程中病害问题较少,但存在违法违规使用化学药品(包括敌杀死(溴氰菊酯)、灭扫利(甲氰菊脂)、来福灵(S-氰戊菊酯)、敌百虫、三唑磷等)杀灭敌害生物的现象,对滩涂生物多样性影响较严重;
  • 目前我国的蛏类养殖对天然苗种依赖程度仍然较高,但野生苗种资源呈下降趋势;
  • 受滩涂蛏类养殖威胁最大的受胁物种是鸻鹬类、鸥类水鸟;因为养殖过程中使用化学品杀灭摄食幼蛏的底栖鱼类、蟹类、肉食性螺类等敌害动物,易造成滩涂生物多样性全面下降,直接或间接导致鸟类食物短缺。


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基于上述评估结果,海鲜明鉴认为我国近海滩涂养殖蛏类属于高产、低碳的本土水产品,但养殖活动的生态友好程度亟待提高,属于有显著整改空间和必要性的品类,故评级为黄色,吃货们请考虑其生态环境影响,谨慎选择。
负责任吃货小贴士
“四月蛏肥美,莫负西施舌”。 对老餮们来说,三、四月份是蛏子最美味的辰光,毕竟“吃蛏当吃桃花蛏”。对于追求健康的吃货来说,可能在口味之外,还要更多考虑一层环境的因素。因为蛏类是滤食性的贝类,通过滤食水体中的浮游生物及有机颗粒获得能量,在这个过程中如果水质不好,很容易富集多种污染物。尤其是像缢蛏等广盐性物种最适合在河口区域生长,而这里的水污染问题往往最为突出。

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蛏子是广盐性物种。
来源:水中フォート・エンタープライズ 楚山いさむ
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采蛏的时候撒点盐。来源:Youtube MUSO Channel

从食品安全角度考虑,海鲜明鉴建议在可以查询到产地环境信息的情况下,选购产于海水水质在二类以上区域的蛏。在5-7月赤潮高发期间减少或避免食用包括蛏类在内的滤食性贝类,以保护您和家人的健康。因为我国近海赤潮在晚春至初夏为高发期。赤潮生物中的有毒藻类被海洋贝类滤食后,毒素便会在其体内蓄积,形成“贝毒”。常见的有麻痹性、腹泻性贝毒等,多种贝毒热稳定性高,蒸煮后食用依然会导致中毒。
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视频截图来源:腾讯网

重要的事情说三遍,
赤潮期间,谨慎吃贝!
赤潮期间,谨慎吃贝!
赤潮期间,谨慎吃贝!

与此同时,我们也建议政府和零售餐饮行业特别加强对贝类食品安全的监管,及时公布近海和河口水质信息,及时发布赤潮预警,防止水质不达标和赤潮发生的海域出产的蛏子流向市场。

当然,如果您还有更强的生态责任感,愿意为迁徙候鸟的保护做出一份贡献,我们会建议您在每年的9月-次年的3月选购蛏。从生态保护角度考虑,我国沿海处于东亚-澳大利西亚水鸟迁徙路线的中段,每年春、秋季节是水鸟过境高峰期。对于受胁鸻鹬类和鸥类的北上繁衍最为关键的黄渤海滩涂湿地而言,在春季4-5月份减少人为活动干扰的生态意义最为重大。
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[size=2em]做负责任的吃货
选择对环境影响最小的海鲜水产品,做一个负责任的海鲜吃货,是我们能做的最简单、最直接的环保行动之一。


▐ 想要做一个负责任的海鲜吃货,您可以:


► 不买,不吃濒危物种、受保护物种
► 谨慎选择捕捞和养殖方式资源环境影响大的物种
► 优先选择来自可持续渔业和负责任水产养殖场的物种

当然,最简单的办法就关注海鲜明鉴,根据这份负责任的海鲜消费指南来选择环境友好的海鲜产品。

快来和我们做朋友吧!
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青岛市海洋生态研究会出品
感谢阿拉善SEE基金会、蓝色先锋项目对海鲜明鉴项目的支持


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