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面对外卖带来的严重塑料污染，世界各地的政府、环保组织、企业都在积极努力地改善环境问题，减少一次性塑料的使用。同时，越来越多的消费者也不愿再看到每吃一顿饭就要制造一堆垃圾的场景。
在此背景下，许多创新企业应运而生，他们为了减少污染，决定不使用任何塑料餐具。因为即使是“可降解”的塑料餐具也需要在一定严格的条件下才能降解，所以最好的办法就是零浪费就餐（zero-waste dining）。那他们又是怎么运营的呢？获得了哪些成效？顾客们的反馈又如何呢？让我们一起来看看！
Just Salad循环沙拉碗
Just Salad是美国休闲快餐可持续发展领域的领导者，他们经营着美国最大的餐盒循环利用系统。有30%到店购买沙拉的客户会带Just Salad的重复使用碗，这使Just Salad每年减少7.5万磅塑料进入垃圾堆填场。早在2005年，Just Salad就推出了餐盒循环利用系统。顾客可以花1美元购买一个Just Salad的可重复使用碗。每次顾客前往Just Salad门店购买沙拉时，可以把碗交给店员，盖子留在自己手里，店员会使用消毒过的盘子和夹子为顾客盛取沙拉，之后顾客再自行盖上盖子。全程不会有直接接触，保证干净卫生。同时，使用这个可重复使用的碗去打包，还可以免费获得一份沙拉浇头。
Just Salad打算在下一阶段将这个循环利用系统推广到外卖点单平台上。顾客就可以选择可重复使用的碗来打包外卖，然后预定上门取货，将碗返还给Just Salad商店进行清洗。同时，顾客需要支付一定的保证金确保会返还碗。
图 | Just Salad
除了重点推广循环利用餐盒外，Just Salad还在其他方面努力减少塑料使用。比如，顾客在下单时需要清楚说明是否需要一次性餐具，他们将按照顾客的要求进行配送。自取的外带是不会使用打包袋包装的，而如果顾客在店内下单的话，就会询问他们是否需要打包袋。外送的订单，Just Salad则通过缩小外送袋的大小来减少浪费。
Deliverzero循环餐盒
DeliverZero是一个在纽约市运营的订餐平台，目前已有超过125家餐厅与他们合作。在该平台上订餐的话，商家会用可重复利用的容器为消费者打包食物。它的使用方法也很简单。顾客在订餐平台上选择一家餐厅并下单，自取或外卖均可，餐厅会用循环餐盒装好食物。在这个过程中，顾客除食物原本的价格和少许餐厅会收取的外卖费之外，不需要支付任何额外的费用。至于归还餐盒方面，归还期长达6周！相比于其他循环餐具平台，这个归还期真的对顾客非常友好！6周之内，顾客可以在下次订单时将餐盒交给送餐人员，或者将餐盒送还到附近的合作餐厅，并告知该餐盒的特有代码即可。如果顾客没有在6周之内归还餐盒，也可以选择保留此餐盒，而每个餐盒DeliverZero将会收取3.25美元（不含税）的费用。同时，平台也建议顾客在归还餐盒之前，将餐盒简单地冲洗一下。餐厅会在收到餐盒之后，将餐盒彻底清洗和消毒。
图 | DeliverZero
一家DeliverZero合作餐厅的一位负责人，安东尼奥·维尔奇斯(Antonio Vilches)表示，这项服务可以吸引他的客户群。他认为，顾客们看起来很在乎环境保护问题，他们的社区（the neighbourhood）好像也在寻找能改变环境污染问题的东西。从开始这项服务到现在，订单量在逐渐增加。事实上，对于顾客而言，使用这种循环餐盒确实可以让他们感觉更好一些。定期下单的顾客阿里尔·斯坦因(Ariel Stein)表示自己是通过他人介绍得知DeliverZero的。他说，他喜欢外卖带来的便利，使用这种餐盒也更有益于环保。
Dispatch Goods循环餐盒
Dispatch Goods 是一家为餐厅提供循环容器的初创公司。刚开始，他们是与一些科技公司合作，使办公室附近的餐厅可以用循环餐盒打包外送食物。员工们用完后，将餐盒放到公司各层的回收桶即可。后来，受到疫情影响，该项目暂停。现转为外卖，在社区范围内进行中。顾客可以在app下单或自行下单时，要求使用Dispatch的可重复利用的容器来打包食物。用餐结束后，顾客可以将餐盒放到附近的Dispatch回收箱。现在，Dispatch Goods 正在尝试开发一种路边回收系统，这样的话，返还Dispatch餐盒，就和回收垃圾一样方便。收到餐盒以后，Dispatch会将之清洗干净，再分发回各家餐厅。
图 | Dispatch Goods's Facebook
除了顾客本身在想方设法地减少堆填垃圾之外，Dispatch的钢制餐盒也是顾客愿意使用他们提供的循环餐盒的理由之一。外形美观的钢制餐盒，相比起常常被认定为是垃圾的一次性餐盒，大大提高了就餐的体验感，让外卖变得有意义了。对于厨师而言，他们也更愿意将自己创造的美食装到这样的餐盒里，而不是平均使用12分钟后就被丢到堆填区的塑料盒里。
Vessel Works循环杯
Vessel Works是一款免费的、可重复使用的不锈钢外带杯服务。他们拥有一个完善的追踪系统，这使得顾客操作起来非常便捷。顾客在Vessel上注册自己的账号，在参与Vessel活动的餐厅下单饮料，并表示使用Vessel cup。接着，顾客只需要扫描Vessel cup杯底的二维码，在系统中进行确认。向店员展示确认完毕后，即可带走饮料和杯子。之后，顾客将会在App里收到一份报告，内容包括他们防止了多少浪费、节约了多少水，以及他们如何减少碳足迹。饮用完毕后，顾客可以选择将杯子还到附近的指定的归还亭（kiosks），又或者在5天以内归还到参与活动的咖啡厅。顾客事先不需要支付任何押金，但如果期间杯子遗失的话，则需要赔款（注册信息里需要用户填写自己的信用卡以作担保）。遗失杯子需赔付15美元，遗失杯盖则是2美元。同时，这个Vessel杯子是不可以购买的。Vessel公司会负责清洗干净这些杯子再将它们送回各个咖啡厅。
图 | Vessel Works
对于餐厅而言，这样的做法节约了不少成本。餐厅为每个杯子所需要支付的价格比一次性塑料杯或纸质杯还要低，其余的回收、分发、清洗和给顾客提供个性化的环保报告都是由Vessel公司负责的。除了常规的使用Vessel提供的杯子以及追踪、回收服务外，餐厅也可以选择用自己的环保餐盒和杯子，Vessel则为他们提供技术服务，帮助他们记录追踪这些产品。但其余的一些服务就需要由餐厅去运营管理。目前，VesselWork的主要业务范围在Boulder和Berkeley这两个城市，他们也计划会在更多的城市进行推广。
从这些创新企业的例子来看，循环餐具的使用不仅保护了环境，还会节约商家的经营成本。同时，环保企业的发展也会增加新的就业机会，推动经济发展。可见循环餐具企业是可持续性发展的。目前，国内也有小部分创新企业已经出现，期待未来我们可以看到更多的、应用范围更广的新企业！
资料来源：
Just Salad. 2021. ENVIRONMENTAL SUSTAINABILITY REPORT 2020
-End-
编辑：魏宇莹，摆脱塑缚
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