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[食物] 《发酵圣经——蔬果、谷物、根茎、豆类》

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查看372 | 回复0 | 2022-1-1 19:05 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来!需要哪些器具?盐渍还是卤水腌渍?该怎样好好利用发酵中的微生物?……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法,更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界,一路谈到人类、土地与社会的关系,涉及生物学、人类学、社会学等多个领域,展现出宏大的视野。

编辑推荐

★荣获“美食界的奥斯卡”、美国餐饮业大奖——比尔德年度大奖

★《纽约时报》年度畅销书

★《洛杉矶周刊》评价:“关于发酵,你不得不需要的学习资源。”

★《发酵圣经》是一部深具说服力且实际可行的食物独立制作宣言。

★以生物学、人类学、社会学角度缓缓道出发酵的演进,并带领读者一览现今全球各地不同的发酵方式。知识丰富,内容有趣。从五谷根茎、蔬果到豆类发酵,素食发酵手法尽在此书。

各方评价

关于发酵,你不得不需要的学习资源。——《洛杉矶周刊》

包含了你可以想象到的几乎所有食物和饮料的详细发酵指南。——《图书馆杂志》

《发酵圣经》的知识如此丰富,同时又这么实用。这本书到下个千年依然会是经典之作。

——Gary Paul Nabhan,Renewing America's Food Traditions

桑多尔•卡茨在他的新书中证明了自己是发酵之王。这本书于任何对食物和营养感兴趣的人都是必备品。

——Sally Fallon Morell,韦斯顿•普赖斯基金会主席

这是关于发酵最好的一本书。

——Ken Albaia,食物历史学家,The Lost Arts of Hearth and Home

《发酵圣经》呼吁我们将个人的幸福感与天然的、安全的以及未知的微生物充分联系起来。基于理论、科学和实践观察,桑多尔•卡茨在页面上投射了成千上万个点,以促使我们将自己与自己的经验及兴趣联结在一起。

——Charlie Papazian,The Complete Joy of Homebrewing

桑多尔•卡茨在这本新书中抓住了发酵的本质,发酵是人类掌握的第一个生物技术。

——Patrick E. McGovern,Ancient Wine and Uncorking the Past

《发酵圣经》是一本卓越的书,是一部充满激情和学识的令人印象深刻的作品。

——Deborah Madison,Local Flavors



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